Сливочным маслом лакомились еще в Древней Месопотамии и Египте. В V веке н. э. это был довольно распространенный продукт среди ирландцев. Норвежские путешественники VIII века брали масло в бочонках в морские походы.
В России масло начали готовить не позднее IX века. Из летописей известно, что иногда оно проделывало долгий путь от деревни, где было произведено, в Нидерланды. Иностранные купцы закупали его у монахов Трифонова Печенгского монастыря, а туда в свою очередь его поставляли крестьяне.
Масло взбивали из смеси сметаны, парного молока и простокваши, самое вкусное — из сметаны и сливок. Хранилось такое кушанье недолго, но и потеряв свежесть, никогда не пропадало. Его перетапливали в печке и получали топленое масло — «русское», как его называли европейцы.
Самый знаменитый сорт отечественного масла — «Вологодское» — изготавливал русский сыродел Николай Васильевич Верещагин. На одной из парижских выставок он особенно отметил аромат и вкус нормандского масла и решил, что сможет сделать не хуже. Вернувшись на родину, он создал продукт из сливок, почти доведенных до кипения, и представил его на новой выставке. Получившееся масло было даже вкуснее нормандского, с тонким ореховым привкусом, и очень понравилось устроителям. Сам сыродел назвал его «парижским», а французы стали называть «петербургским». Свое современное наименование («Вологодское») масло получило только в ХХ веке.
Люди, не имевшие погребов и ледников, очень ценили соленое масло. В заготовку для него добавляли примерно 1,5% соли, и хранился такой продукт заметно дольше.
Промышленное маслобойное дело в России началось в XIX веке и пошло так успешно, что к концу столетия насчитывалось уже 700 заводов по изготовлению масла. Большая часть продукта предназначалась для экспорта в Европу. Особенно славилась своим маслоделием Сибирь.
На стол масло старались подавать красиво. В России и Европе использовали особые штампики, с помощью которых можно было «запечатать» брусок каким-нибудь изображением. Подавая гостям блины на Масленой неделе, хозяйка непременно клала на угощение украшенный штампом кусочек масла — как личную печать.
В России масло начали готовить не позднее IX века. Из летописей известно, что иногда оно проделывало долгий путь от деревни, где было произведено, в Нидерланды. Иностранные купцы закупали его у монахов Трифонова Печенгского монастыря, а туда в свою очередь его поставляли крестьяне.
Масло взбивали из смеси сметаны, парного молока и простокваши, самое вкусное — из сметаны и сливок. Хранилось такое кушанье недолго, но и потеряв свежесть, никогда не пропадало. Его перетапливали в печке и получали топленое масло — «русское», как его называли европейцы.
Самый знаменитый сорт отечественного масла — «Вологодское» — изготавливал русский сыродел Николай Васильевич Верещагин. На одной из парижских выставок он особенно отметил аромат и вкус нормандского масла и решил, что сможет сделать не хуже. Вернувшись на родину, он создал продукт из сливок, почти доведенных до кипения, и представил его на новой выставке. Получившееся масло было даже вкуснее нормандского, с тонким ореховым привкусом, и очень понравилось устроителям. Сам сыродел назвал его «парижским», а французы стали называть «петербургским». Свое современное наименование («Вологодское») масло получило только в ХХ веке.
Люди, не имевшие погребов и ледников, очень ценили соленое масло. В заготовку для него добавляли примерно 1,5% соли, и хранился такой продукт заметно дольше.
Промышленное маслобойное дело в России началось в XIX веке и пошло так успешно, что к концу столетия насчитывалось уже 700 заводов по изготовлению масла. Большая часть продукта предназначалась для экспорта в Европу. Особенно славилась своим маслоделием Сибирь.
На стол масло старались подавать красиво. В России и Европе использовали особые штампики, с помощью которых можно было «запечатать» брусок каким-нибудь изображением. Подавая гостям блины на Масленой неделе, хозяйка непременно клала на угощение украшенный штампом кусочек масла — как личную печать.
