Первые известные археологам рецепты были начертаны на глиняных табличках жителями древнего Междуречья. В середине I века до н. э. в Римской империи начали составлять уже настоящие кулинарные книги.
К 1330 году относится книга китайского диетолога Ху Сыхуэя о важнейших принципах еды и напитков. В эпоху Средневековья отдельные рецепты можно было найти в манускриптах, посвященных охоте и сельскому хозяйству. В медицинских трактатах подвергались разбору полезные и вредные свойства пищи.
В Европе и Северной Америке викторианской эпохи уделяли большое внимание грамотному ведению хозяйства. Это нашло отражение в различных пособиях и сборниках рецептов.
На Руси первые упоминания о традиционных блюдах фигурировали еще в «Повести временных лет». В «Домострое» (начало XVI века) были даны ценные советы относительно готовки и хранения продуктов, порядка трапезы. Например, именно там указывается, что обед должен состоять из четырех перемен блюд: холодные закуски, супы, рыба или мясо, десерт.
Первой в нашей стране полноценной кулинарной книгой считается «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам» Сергея Друковцева 1773 года. Большая часть рецептов книги была заимствована из зарубежных изданий. К рубежу XVIII–XIX веков публика познакомилась со «Старинной русской хозяйкой, ключницей и стряпухой» Николая Осипова (1770 г.) и несколькими изданиями неизвестных авторов. Василий Левшин подарил обществу переводной «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», посвященный заграничным блюдам, и «Русскую поварню», содержавшую исключительно рецепты русской кухни.
Самыми популярными авторами-кулинарами XIX века по праву считаются Екатерина Авдеева и особенно Елена Молоховец. В ее «Подарке молодым хозяйкам» (1861 г.) был разработан целый календарь питания с учетом цен на продукты в разное время года и постов.
Старинные семейные рецепты сохраняли в «домашних» кулинарных книгах. Такие книги вели в семьях Толстых, Вульфов, Пушкиных-Ганнибалов.
«Книга о вкусной и здоровой пище», утвержденная Институтом питания Академии медицинских наук СССР, планировалась как научный труд о рациональном питании, но успешно прижилась на полках советских кухонь. Она впервые увидела свет в 1939 году и пережила еще девять изданий. Одним из авторов книги выступил знаток русской кухни Вильям Похлёбкин.
К 1330 году относится книга китайского диетолога Ху Сыхуэя о важнейших принципах еды и напитков. В эпоху Средневековья отдельные рецепты можно было найти в манускриптах, посвященных охоте и сельскому хозяйству. В медицинских трактатах подвергались разбору полезные и вредные свойства пищи.
В Европе и Северной Америке викторианской эпохи уделяли большое внимание грамотному ведению хозяйства. Это нашло отражение в различных пособиях и сборниках рецептов.
На Руси первые упоминания о традиционных блюдах фигурировали еще в «Повести временных лет». В «Домострое» (начало XVI века) были даны ценные советы относительно готовки и хранения продуктов, порядка трапезы. Например, именно там указывается, что обед должен состоять из четырех перемен блюд: холодные закуски, супы, рыба или мясо, десерт.
Первой в нашей стране полноценной кулинарной книгой считается «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам» Сергея Друковцева 1773 года. Большая часть рецептов книги была заимствована из зарубежных изданий. К рубежу XVIII–XIX веков публика познакомилась со «Старинной русской хозяйкой, ключницей и стряпухой» Николая Осипова (1770 г.) и несколькими изданиями неизвестных авторов. Василий Левшин подарил обществу переводной «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», посвященный заграничным блюдам, и «Русскую поварню», содержавшую исключительно рецепты русской кухни.
Самыми популярными авторами-кулинарами XIX века по праву считаются Екатерина Авдеева и особенно Елена Молоховец. В ее «Подарке молодым хозяйкам» (1861 г.) был разработан целый календарь питания с учетом цен на продукты в разное время года и постов.
Старинные семейные рецепты сохраняли в «домашних» кулинарных книгах. Такие книги вели в семьях Толстых, Вульфов, Пушкиных-Ганнибалов.
«Книга о вкусной и здоровой пище», утвержденная Институтом питания Академии медицинских наук СССР, планировалась как научный труд о рациональном питании, но успешно прижилась на полках советских кухонь. Она впервые увидела свет в 1939 году и пережила еще девять изданий. Одним из авторов книги выступил знаток русской кухни Вильям Похлёбкин.
