Штрудель — визитная карточка венских кофеен. Однако австрийским кондитерам он обязан именно своей популярностью, а не своим происхождением. Историки спорят о родине этого десерта: одни называют Балканы, другие — Древнюю Грецию, третьи — Византию… Скорее всего, прямым предком этого десерта была восточная пахлава, которую в XV веке завезли в Европу турецкие завоеватели.
Европейцев привлек рецепт необычного, очень тонкого вытяжного теста. Для пахлавы пласты такого теста накладывали друг на друга и прослаивали медом с орехами. В Европе придумали делать из него многослойные рулеты с различными начинками. Особенно лакомство распространилось в эпоху Габсбургов, которым принадлежали обширные владения в Центральной и Восточной Европе. Больше других стран оно прижилось в Австро-Венгрии, где и получило свое название. «Штруделем», то есть «вихрем, смерчем, водоворотом», эту выпечку называют за внешнее сходство рулета на срезе с вихревой воронкой.
В 1814–1815 годах состоялся Венский конгресс. Дипломатические переговоры перемежались банкетами, на которых подавали и «вихреобразные» рулеты со взбитыми сливками. Считается, что именно после этого выпечка стала популярной во многих странах Европы.
Первые штрудели делали со сливочно-кремовым наполнителем. Со временем в них стали добавлять орехи, изюм, шоколад, кофе, различные фрукты и ягоды. Еще позднее появились несладкие варианты этого блюда: с мясом, картофелем, грибами, капустой, рыбой и даже свеклой. Классическим считается яблочный штрудель (Apfelstrudel) со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Неизменным остается только крутое эластичное тесто. Для него используют яйца, муку, сахар, соль, сливочное или оливковое масло и воду. Существуют даже рецепты без яиц. Замесив тесто, его оставляют на 30–40 минут, а затем раскатывают на тканевой салфетке и растягивают руками на весу до толщины папиросной бумаги. Затем укладывают мелко нашинкованную начинку, сворачивают рулет и отправляют в духовку. Бездрожжевое тесто быстро пропекается и потом долго не черствеет.
В Германии считается, что только влюбленный кондитер может приготовить правильное тесто для штруделя — такое тонкое, что через него можно читать любовные письма.
Европейцев привлек рецепт необычного, очень тонкого вытяжного теста. Для пахлавы пласты такого теста накладывали друг на друга и прослаивали медом с орехами. В Европе придумали делать из него многослойные рулеты с различными начинками. Особенно лакомство распространилось в эпоху Габсбургов, которым принадлежали обширные владения в Центральной и Восточной Европе. Больше других стран оно прижилось в Австро-Венгрии, где и получило свое название. «Штруделем», то есть «вихрем, смерчем, водоворотом», эту выпечку называют за внешнее сходство рулета на срезе с вихревой воронкой.
В 1814–1815 годах состоялся Венский конгресс. Дипломатические переговоры перемежались банкетами, на которых подавали и «вихреобразные» рулеты со взбитыми сливками. Считается, что именно после этого выпечка стала популярной во многих странах Европы.
Первые штрудели делали со сливочно-кремовым наполнителем. Со временем в них стали добавлять орехи, изюм, шоколад, кофе, различные фрукты и ягоды. Еще позднее появились несладкие варианты этого блюда: с мясом, картофелем, грибами, капустой, рыбой и даже свеклой. Классическим считается яблочный штрудель (Apfelstrudel) со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Неизменным остается только крутое эластичное тесто. Для него используют яйца, муку, сахар, соль, сливочное или оливковое масло и воду. Существуют даже рецепты без яиц. Замесив тесто, его оставляют на 30–40 минут, а затем раскатывают на тканевой салфетке и растягивают руками на весу до толщины папиросной бумаги. Затем укладывают мелко нашинкованную начинку, сворачивают рулет и отправляют в духовку. Бездрожжевое тесто быстро пропекается и потом долго не черствеет.
В Германии считается, что только влюбленный кондитер может приготовить правильное тесто для штруделя — такое тонкое, что через него можно читать любовные письма.
